Microbiota do Kefir de leite

LACTOBACILOS

Lactobacillus acidophilus

Lb. brevis [Possivelmente agora Lb. kefiri ]

Lb. casei subsp. casei

Lb. casei subsp. rhamnosus

Lb. paracasei subsp. paracasei

Lb. fermentum

Lb. cellobiosus

Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus

Lb. delbrueckii subsp. lactis

Lb. fructivorans

Lb. helveticus subsp. lactis

Lb. hilgardii Lb. helveticus Lb. kefiri Lb.kefiranofaciens subsp. kefirgranum Lb.kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens Lb. parakefiriLb. plantarum

ESTREPTOCOCOS / lactococci

Streptococcus thermophilus

St. paracitrovorus ^

Lactococcus lactis subsp. lactis

Lc. lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis Lc. lactis subsp. cremorisEnterococcus durans Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Leuc.mesenteroides subsp. mesenteroides Leuc. dextranicum

LEVEDURAS

Dekkera anomala t / Brettanomyces anomalus um

Kluyveromyces marxianus t / Candida kefyr um #

fermentans Pichia t / C. firmetaria um

Yarrowia lipolytica t / C. lipolytica um

Debaryomyces hansenii t / C. famata um #

Deb. [Schwanniomyces] occidentalis

Issatchenkia orientalis t / C. krusei um

Galactomyces geotrichum t / Geotrichum candidum um

C. friedrichii

C. rancens

C. tenuis

C. humilis

C. inconspicua

C. maris

Cryptococcus humicolus

Kluyveromyces lactis var. lactis #

Kluyv. bulgaricus

Kluyv. lodderae

Saccharomyces cerevisiae #

Sacc. subsp. Torulopsis holmii

Sacc. pastorianus

Sacc. humaticus

Sacc. unisporus

Sacc. exiguus

Sacc. turicensis sp. novembro Torulaspora delbrueckii t * Zygosaccharomyces rouxii

Acetobacter

Acetobacter acetiasens Acetobacter

BENEFÍCIOS DO KEFIR 

Auxilia no combate a problemas de: 1. Asma; 

2. Acne;   3. Problemas renais; 

4. Acidez estomacal; 5. Problemas circulatórios;

 6. Colesterol; 7. Reumatismo; 

8. Osteoporose; 9. Hepatite; 

10. Bronquite; 11. Catarro; 

12. Tuberculose; 13. Descontrole da produção de bílis;

 14. Alergias; 15. Enxaqueca; 

16. Males do cólon; 17. Úlceras; 

18. Problemas digestivos; 19. Colites;

 20. Bactérias hostis; 21. Prisão de ventre;

 22. Diarréia; 23. Candidíase; 

24. Inflamações intestinais; 25. 

Ansiedade; 26. Depressão; 27.

 Diversos eczemas; 28. Coração; 29. Pâncreas; 

30. Rins; 31. Próstata; 32. 

Fígado; 33. Músculos; 34. Cabelo; 35. Pele. 

 kefir deve ser preferencialmente consumido com frutas cítricas ou vegetais. 

Você pode bater o filtrado de kefir com frutas e mel ou preparar um molho de salada com filtrado de kefir, limão, ervas e azeite de oliva. Fica uma delícia,podemos tbm fazer ele dessorado,fazer patés,chease ,requeijao,manteigasetc... 

AINDA SOBRE P AUXÍLIO DO TRATAMENTO DE:

23. Excesso de peso: acentua amplamente a assimilação de nutrientes e equilibra de maneira geral as funções do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou ansiedade.

• É um alimento facilmente digerível e uma rica fonte de proteínas e cálcio, que pode ser incluído na dieta diária de qualquer pessoa;
• Promove uma purificação orgânica que auxilia a saúde e conseqüentemente a longevidade;
• É rico em vitamina B12, B1 e vitamina K;
• É uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilação das outras vitaminas do complexo B;
• Seus grãos têm propriedades antitumorais, antibacterianas e antifúngicas;
• Seu consumo diário produz bons efeitos em convalescença após doenças graves;
• Digestivo, dificilmente produz intolerância ou efeitos colaterais;

O KEFIR é simples e barato de se preparar em casa. Restaura de maneira eficiente a flora intestinal, principalmente, após o uso de antibióticos.

Você pode usar o KEFIR no preparo das mais deliciosas vitaminas, substituindo o leite. As crianças vão adorar!

O consumo rotineiro do KEFIR melhora a imunidade e é um excelente alimento para grávidas e lactantes!

O kefir de leite pode ser feito a partir de qualquer tipo de leite de origem animal. (vaca, cabra ou ovelha) Tem aparência de uma massa branca e gelatinosa, composta por proteínas, Lípidos e mucopolissacarídeo solúvel (kefiran).

A bebida pode ser preparada em casa, adicionando os grãos de kefir no leite e armazenar adequadamente. O líquido fermenta em aproximadamente 24 horas, a uma temperatura de 18-30ºC. Depois deste período, o leite deve ser coado e os grãos do kefir são adicionados a outro leite, fazendo assim de forma cíclica, por tempo indeterminado.n)

• 
  

COMPROVADO NO AUXÍLIO DO TRATAMENTO DE:

1. Distúrbios nervosos (ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica);

2. Catarros bronquiais e outros problemas respiratórios;

3. Alergias;

4. Esclerose;

5. Reumatismo;

6. L.E.R. (lesões por esforços repetitivos);

7. Tumores;

8. Problemas; cardiovasculares (infarte e arteriosclerose);

9. Problemas de vesícula;

10. Disfunções hepáticas;

11. Problemas renais e icterícia;

12. Doenças do estômago: gastrite, úlceras, regulariza a digestão;

13. Problemas intestinais: diarreias, intestino preguiçoso ou preso, hemorróidas;

14. Problemas de sangue: anemia, leucemia;

15. Problemas de pele: dermatites, eczemas, lúpus, cândida, psoríase, herpes;

16. Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos;

18. Regular pressão sanguínea;

19. Fortalece o sistema imunológico melhorando a resistência contra inúmeras doenças;

20. Regular o açúcar no sangue melhorando o diabetes;

21. Reduzir o processo de envelhecimento;

22. Possui Kefiran um anti-cancerígeno;

 kefir de água é uma bebida probiótica fermentada por uma cultura de bactérias e leveduras diferentes. Os grãos de kefir são grãos transparentes que se alimentam de basicamente açúcar mascavo, se multiplicam, consomem o açúcar, potencializam os minerais e em troca, te dão uma bebida refrescante e levemente gaseificada. 

Microbiota do kefir de água

Lactobacilos:Lactobacillus galactose

Lb. brevisLb. casei subsp. casei Lb. paracasei subsp. paracasei Lb. casei subsp. Ramos Lb. casei subsp.tolerante Lb. coraciiform subsp. torquens Lb. frutose Lb. Hilarities Lb. homofobia Lb. plantarum Lb.pseudo plantarum Lb. dmoestaEstreptococos / lactococci:Streptococcus cremeris Str. faecalisStr. lactis,Leuconostoc mesenteroides.Pediococcus damnosus

Leveduras:Saccharomyces cerevisiae

Sacc.FlorentinusSacc.pretoriensis

Candida validaC. lambica 

Kloeckera apiculata Hansenula yalbensis

fazendo meu kefir tibico(agua) em leite de coco ou leite de amendoas ,ou de amedoim,

Ingredientes

300 ml de leite de coco ou de amendoas ou amedoim

1 colher (sopa) de grãos de kefir de água

1 colher (açúcar) demerara

Modo de Preparo

coque o leite vegetal escolhido em um pote de vidro.

Misture bem o açucar , coloque o graos ,Agora tampe com pano e um elastico.

Leve para fermentar por 24 horas.

Agora é só coar o liquido, voltar os grãos para uma nova fermentação.

Levar o leite de coco ou amendoas fermentado a geladeira.

Servir gelado.

NO LEITE DE SOJA

NO LEITE DE SOJA/ ou Vegetal
Ingredientes
500 ml de leite de soja/
1 colher (sopa) de grãos de kefir
1-colher de açucar demerara
Modo de Preparo
Ferva o leite de soja, deixe esfria.misture o açucar,depois
coloque seus grãos de kefir de água dentro de um pote de vidro.
Tampe com um pano e um elástico.
Leve para fermentar por no minimo 24 horas.
Pronto

COMO FAZER KEFIR DE ÁGUA
Primeiro vamos aprender como fazer kefir de água, é bem simples de fazer. A primeira fermentação do kefir de água é feita para podermos depois saborisar como preferir.

UTENSÍLIOS:
1 pote de vidro
1 pano limpo
1 elastico
1 colher não metalica

Ingredientes
500 ml de água mineiral
2 colher (sopa) cheias de açúcar mascavo, demerara ou cristal
1 a 2 colheres (sopa) grãos de kefir de água

Modo de Preparo
Esterilize os utensilios.
Coloque os grãos de kefir de água dentro do pote de vidro.
Adicione a água e depois o açúcar.
Misture bem.
Tampe com o pano e com o elastico.
Leve para fermentar em um lugar escuro por 24 horas.
Depois é só coar esse liquido passando por uma peneira não metálica.
Voltar os grãos para o pote.
Despejar o liquido dentro de uma garrafa e levar a geladeira.

Kombuchá mushroom 

A colônia do Kombuchá contém uma simbiose de uma espécie de levedura e das bactérias do ácido acético:

Bacterium xylinum.

A espécie de levedura presente pode variar, e pode incluir:

Brettanomyces bruxellensis

Candida stellata

Chizosaccharomyces pombe

Torulaspora delbrueckii

Zygosaccharomyces bailii.

A cultura se parece com uma panqueca grande, e tem sido chamada freqüentemente de cogumelo.

 KOMBUCHÁ contribui para emagrecer, combate à gastrite, previnir infecções intestinais, alivia problemas como gotas, perfeito funcionamento do instestino tomando um copo ao dia, equilibra o PH do sangue, reduz muito o estresse e combate à insônia, reduz a dor de cabeça, melhora o funcionamento do fígado, anti cancerígeno(artigos cinétificos),fortalece o sistema imunológico, previne diabetes, normaliza a pressão arterial, diminui os sintomas da menopausa,previne infecções urinárias.

A Kombucha é uma bebida fermentada, que não dispenso da minha alimentação. Devo confessar que não fiquei fã da kombucha à primeira, achei uma bebida com um travo forte e muito gaseificada(cria muito das na fermentação natural), mas à medida que ia provando marcas diferentes fui começando a apreciar e hoje não a dispenso. Conhecida pelos chineses como o elixir da saúde, é uma bebida milenar obtida pela fermentação do chá, preto ou verde, SCOOBY(bactéria em forma de panqueca) e açúcar(que é todo consumido na fermentação com o scooby se alimentando dele e soltando suas propriedades na bebida tornando uma bebida 0 açúcar). Após a fermentação a kombucha transforma-se numa bebida gaseificada repleta de vitaminas, enzimas, probióticos e ácidos com muitos benefícios para a saúde!

KOMBUCHÁ DO HIMALAIA: É uma bebida fermentada pela ação de um biofilme de leveduras (Scoby) Tem aspecto espumante, 

Deve ser  adicionado em sucos citricos naturais .

como :laranja,limao,abacaxi,uva,etc...

Biologicamente é um aglomerado de bactérias e leveduras (S.C.O.B.Y.*) composta de microorganismos aglomerados em uma massa de celulose parecida com uma panqueca. No entanto, o KOMBUCHÁ não é um cogumelo, fungo ou alga, mas um aglomerado simbiótico chamado de BIOFILME ou ZOOGLEIA.​

O KOMBUCHÁ DO HIMALAIA é originário do norte da Índia. Provavelmente, essa estirpe de Scoby migrou da China ou do Tibete através das rotas comerciais Ele é fabricado e mantido em uma mistura de frutas frescas e açúcar não refinado como fonte de alimento, DIFERENTE das culturas tradicionais de kombucha que crescem em chá preto e açúcar. Isso se deve porque o chá era uma mercadoria cara para muitos na Índia e talvez por isso que essa cepa se desenvolveu sem a necessidade de chá no processo de fabricação. Um ponto interessante é que o KOMBUCHÁ DO HIMALAIA é bem vantajoso para aqueles que não querem ou não podem ter cafeína em sua dieta.​

O KOMBUCHÁ é um dos melhores probióticos para ser usado em sucos, chás ou mesmo puro. Sua característica espumante e fermentativa faz dele a principal alternativa para quem não aprecia leite e derivados.Muito consumido no mundo todo, com combinações diversas como hibisco, gengibre, pimenta rosa, cravo, erva doce, café ou guaraná.

​ATENÇÃO: Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam para cada indivíduo. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. Gestantes, nutrizes e crianças somente devem consumir este produto sob orientação de nutricionista ou médico.

​Benefícios comprovados do uso regular de probióticos naturais: * Equilíbrio da flora intestinal, * melhoria na função de digestão dos alimentos, * eliminação de alguns patógenos (bactérias causadoras de doenças), * colonização do intestino com bactérias benéficas (probióticas) e * aumento do sistema imunológico. CUIDADO! Alegações de saúde adicionais com o consumo de probióticos naturais requerem estudos aprofundados e sérios, sendo assim, avalie sua necessidade de consumir com os reais benefícios já confirmados na literatura científica, para não gerar falsas expectativas.

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Probiótico: Microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. Fonte: FAO/WHO, Organização Mundial da Saúde, 2001.

JUN TEA

 QUE É JUN?

JUN (Kombuchá com Mel, Mushroom Tea, Honey Mushroom, Jun Kombucha)

Uma maravilhosa adaptação do Kombuchá, adoçado com as propriedades benéficas do mel

JUN: É uma bebida fermentada derivada do Kombuchá, mas invés cultivado com açúcar mascavo, utiliza-se o MEL como fonte de energia, um potente e reconhecido antibacteriano. O JUN alimenta-se principalmente de frutose e dextrose, enquanto que o Kombuchá, de sacarose. Sua fermentação ocorre pela ação de um biofilme de leveduras em chá preto ou chá verde. .O Jun, no entanto, não é um cogumelo, um fungo ou alga. Trata-se de uma zoogleia, um biofilme resultado de uma simbiose complexa entre espécimes de bactérias e leveduras, chamada de SCOBY (Symbiotic COmmunity of Bacteria and Yeast). Sua característica é de uma bebida espumante, leve e delicada com um sabor azedo agradável e uma doçura suave. Ideal para um chá refrescante ou adicionada em sucos. Uma ótima e deliciosa opção saudável para todos o que desejam aliar os benefícios nutricionais com muito requinte e sofisticação de um probiótico tão raro.

Probiótico: Microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. Fonte: FAO/WHO, Organização Mundial da Saúde, 2001.

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vinagre pronto do vinho

Caso queira tentar produzir o seu próprio kombucha com café em casa, vou deixar aqui a minha receita baseada nas minhas experiências :É uma receita de kombucha com café, sim é isso mesmo você vai fazer a fermentação do scoby direto no café! Fica um café gaseificado maravilhoso. 

Para fazer o kombucha com café deve-se fazer a fermentação com o tempo mais curto, isso por causa da alta dosagem de cafeína no café, no meu caso deixei apenas 5 dias.  

KOMBUCHA COM CAFÉ

A verdade é que há uma dificuldade maior em conseguir produzir o kombucha a partir do café, pois o café possui uma dade de cafeína muito mais alta do que a quanti encontrada nos chás, independentemente de sua cor. Assim, com ele, a fermentação ocorre de uma maneira mais rápida e o resultado é mais ácido e mais amargo do que o obtido com os chás. Apesar dessa dificuldade, algumas pessoas já desenvolveram receitas e métodos de preparo desta variante de kombucha, a qual chamam de "koffucha" (combinação de kombucha e "coffee", café em inglês).

O café é oriundo da Etiópia. Dai, espalhou-se pelo Mar Vermelho até à Península Arábica, e depois, no final do século XV, pelo mundo. A sua estreia europeia deu-se em Veneza; Na Europa, era considerado um alimento e um medicamento, antes de se tornar popular como bebida. Beber café foi introduzido pela primeira vez em Paris, em 1643, e num intervalo de 30 anos a cidade ganhou 250 cafés. Atualmente , as nações que lideram a produção de café são o Brasil, a Colômbia, o Vietnam, a Indonésia e o México.

Iogurtes Infinitos

São iogurtes que a partir de uma porção, podemos inocular em outro leite e fazer um novo lote de iogurte, ou seja, é um iogurte que vira novo iogurte infinitamente.

Diferente do Kefir de Leite, os Iogurtes Infinitos não possuem grãos visíveis, mas microscópicos no próprio líquido, ou seja, não há criação ou observação de grãos/sementes/flocos ou qualquer outra substância visível que caracterize ser ou não uma cultura de iogurte infinito. 

o Brasil, chamamos de "Iogurtes Infinitos". Em outros países são chamados de "Heirloom" (Herança) ou "Reusable Cultures" (Culturas Reutilizáveis) Yogurt Starters. ... Os Iogurtes Infinitos são culturas lácteas de fermentação que geram novo iogurte a partir de um lote de leite já fermentado por eles 

Eles compõem uma categoria única de probióticos lácteos com particularidades que agradam muitos paladares e adequada a inúmeros contextos entre os fermentadores de plantão! 

Os iogurtes nessa categoria incluem:  ※Amasi/※Bulgaricus/※Buttermilk/※Caspian/※Crème fraîche/※Filmjölk/※Långfil/※Piima,※Skyr/ ※ Levain/※Viili/※Yonah Schimmel※ greek/※soft/※Koscher

E até o Fermento Levain (fermento natural pra massas e paes 

Utiliza-se uma amostra do próprio iogurte com mais leite para fermentar a temperatura ambiente, não é necessário aquecer o leite. O que muda entre eles é a origem, sabor e consistência. O sabor desses iogurtes é bem mais suave em comparação ao kefir de leite. Os iogurtes infintos têm benefícios de um probiótico comum. São lactobacilos vivos. Estimulam o sistema nervoso central estimulando o sono, melhoram a microflora no intestino, agem como redutor do colesterol, aumentam o teor de umidade na pele, estimulam o sistema imunológico e etc. Eles tem menos bactérias e por isso não tem tanta ACIDEZ

SUA PORÇÃO DIÁRIA DE SAÚDE

Kombucha mushroom (tradicional) é uma bebida feita a partir da fermentação de algum chá rico em cafeína, (mais tradicionalmente chá preto ou chá verde) pela adição de um biofilme rico em leveduras e bacterias acéticas entre outras em simbiose (colônia de Kombucha). Para a fermentação prepara-se o chá, normalmente chá preto ou verde mas pode ser qualquer chá desde que seja bem doce e que este chá não seja antibiótico natural. Depois de pronto e já resfriado é colocada a colônia de Kombucha e tudo isto é deixado em repouso para o processo de fermentação da bebida. Após alguns dias quando quase todo o açúcar foi fermentado, e a bebida está com sabor ácido mas ainda levemente doce está pronta a ser consumida.

ATENÇÃO: Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam para cada indivíduo. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. Gestantes, nutrizes e crianças somente devem consumir este produto sob orientação de nutricionista ou médico.

Benefícios comprovados do uso regular de probióticos naturais: * Equilíbrio da flora intestinal, * melhoria na função de digestão dos alimentos, * eliminação de alguns patógenos (bactérias causadoras de doenças), * colonização do intestino com bactérias benéficas (probióticas) e * aumento do sistema imunológico. IMPORTANTE! Alegações de saúde adicionais com o consumo de probióticos naturais requerem estudos aprofundados e sérios, sendo assim, avalie sua necessidade de consumir com os reais benefícios já confirmados na literatura científica, para não gerar falsas expectativas.

MAE DO VINAGRE

Muita gente nem sabia que vinagre tinha mãe, quanto mais uma com aparência de fígado, beterraba cozida ou doce de leite colorido, como responderam os leitores no último "o que é, o que é?" Já a própria mãe, esta sim pode nascer de outra iniciadora ou ser órfã, fruto de geração espontânea na superfície de um suco já fermentado com leveduras que transformam açúcar em álcool. O ideal é que o fermentado, que pode ser um vinho tinto, tenha de 8% v/v e 10% v/v de álcool - alto teor de álcool inibe o desenvolvimento da mãe. Muito baixo, faz um vinagre fraco que estraga rápido e não serve para conservas, por exemplo.

A formação da mãe do vinagre acontece na segunda etapa da fermentação para se fazer vinagre. É a chamada fermentação acética, quando bactérias ajudam a transformar o álcool em ácido acético e isto ocorre em meio aeróbio. Então, basta que se cubra o vidro de boca larga, onde está o fermentado, com pano fino ou nylon. Os utensílios tem que estar bem limpos e aferventados, para que o líquido não se contamine com outros microrganismos que não sejamas bactérias do gênero acetobacter, encontradas naturalmente nos fermentados naturais de frutas - sem aditivos - e que formam esta camada viscosa e gelatinosa. Estas bactérias pertencem à família Pseudomonodaceae e aos gêneros Acetobacter e Gluconobacter. As principais são a Acetobacter aceti, a Acetobacter pasteurianus, a Acetobacter xylinum, a Acetobacter schützenbachii e a Gluconobacter oxydans. Dependendo da temperatura, do teor alcóolico e outras substâncias presentes no líquido, pode haver predominância de uma ou de outra, com diferenças também no aspecto da mãe. Quando a camada fica muito viscosa e grossa como esta do vinho, pode ser que a G.oxydans esteja predominando

Para saber se o vinagre está pronto, basta conferir o sabor - pelo menos este parâmetro a maioria das pessoas tem. Vinagre tem sabor característico e acidez pronunciada. Mas, pode conferir o Ph usando um peagâmetro, que é um medidor de acidez. Pode ser usada também uma fita com indicador colorido, dessas usadas em aquário de água salgada. Ou, se o vinagre for apenas para uso doméstico em saladas, basta que esteja ácido e agradável - prove na ponta da língua. Para se fazer um vinagre próprio conservas, no entanto, é preciso mais responsabilidade. O ideal é que o Ph seja menor que 4 para agir como conservante, inibindo o aparecimento de bactérias contaminantes.

Então, resumindo, a mãe já formada de qualquer vinagre deve ser adicionada a vinhos que não estejam muito gostosos para beber mas que farão um bom vinagre. Ou a fermentados de frutas (veja lá o link para o vinagre de maçã), só para dar um ponta-pé inicial, pois os de fruta ou mel já formam a mãe naturalmente

Receita

Coloque o vinho no recipiente até a metade. Nunca até a borda, já que a mistura precisará de oxigênio para realizar fermentação.

Junte a madre. Trata-se de uma substância gelatinosa, não muito fácil de encontrar para comprar. Veja a receita caseira para madre abaixo.

Misture bem e cubra a boca do recipiente com o pano. amarre com barbante ou com elástico. Deixe descansar num local protegido em temperatura média ambiente (cerca de 25 graus).

Lugares mais frios que isso tendem a retardar o efeito final da reação.

Dez dias depois, será possível verificar a formação da madre na superfície, o que é normal: isso ocorre porque o oxigênio está sendo absorvido e transmutando o álcool em ácido.

Caso a madre acabar descendo para o fundo do vidro, ficará inativa. Então, será preciso esperar mais um pouco até que uma nova madre se forme novamente na superfície.

Cerca de dois meses depois seu vinagre estará pronto.

Você saberá por meio do cheiro: se ele for parecido com o odor habitual de um vinagre comercial, bem ácido e nada doce, estará no ponto. Se decidir esperar mais, o vinagre tende a se tornar progressivamente mais ácido.

Então, bastará mexer o recipiente e separar a madre do resto do líquido enquanto o despeja na garrafa definitiva. Jamais use coadores ou filtros de metal, para não reagir com o vinagre.

Você poderá separar a madre para reutilizar no preparo de um novo vinagre caseiro

Receita

a seguir serve tanto para a produção de vinagre tinto como de vinagre branco: basta apenas utilizar o vinho correspondente.

• Vinho seco (podem ser sobras) não doce
• 1 madre (ou mãe) de vinagre
• 1 recipiente de vidro com capacidade para 1 litro (jamais use de metal), com boca mais larga
• 1 pano para tampar o recipiente (para impedir a entrada de poeira e insetos)
• Barbante ou elástico
• 1 garrafa para colocar o vinagre pronto

Se, após todos esses passos, achar que o vinagre ainda possui álcool além da conta, ferva-o. Isso também ajudará a assegurar a esterilidade do líquido, além de concentrar um pouco mais o sabor. No entanto, não o deixará mais ácido.

O gradual envelhecimento do vinagre também trará mais complexidade ao seu sabor.

Outra forma de torná-lo mais interessante é utilizar frutos, especiarias ou ervas no recipiente: cravinho, alecrim e tomilho são ótimos para vinagre tinto, enquanto hortelã, maça e coentro o são para vinagre branco 

Hoje eu vou tirar uma duvida e ensinar uma receita para os apaixonados por café. É uma receita de kombucha com café, sim é isso mesmo você vai fazer a fermentação do scoby direto no café pronto! Fica um café gaseificado maravilhoso. Para fazer o kombucha com café deve-se fazer a fermentação com o tempo mais curto, isso por causa da alta dosagem de cafeina no café, então não espera os 5 dias Ok? Sobre a quantidade que eu utilizo para fazer meu kombucha com café é bem pouco, eu particularmente não gosto de um sabor muito forte.

1. INGREDIENTES2 colher (sopa) cheia de café solúvel ou se em capsula eu utilizo Delta Q ( 4 chávenas expresso)2 colheres (sopa) de açúcar1L de água ( se utilizar o Delta Q acrescente água ate completar 1L)
2. MODO DE PREPAROFaça o café como de costume.Aqui no meu caso eu fervi 500 ml de água, dilui o café solúvel e acrescentei os outros 500 ml gelada para arrefecer a água.Depois é só colocar o açúcar, misturar bem e colocar o scoby.Deixe fermentar por 5 dias.Está pronto para consumo. Basta coar, juntar uns cubos de gelo, beber e guardar o restante no frigorífico (geladeira). Pode consumir o restante em até 2 dias.

Lembre-se que o "koffucha", assim como o kombucha nunca deve ser aquecido para beber, deve ser consumido em temperatura ambiente ou gelado

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Iogurtes Infinitos

Informações:

BUTTERMILK

Instruções de Cultivo:
- Primeiramente você precisará da cultura inicial (starter), que poderá conseguir através de doações . Você pode consegui-lo em pó, na gaze ou fresco.
Armazenamento e Consumo:
Deverá ser armazenado em um recipiente devidamente tampado, na geladeira.
Pode ser consumido com frutas, como vitamina no lugar do leite, como coalhada ou ser utilizado no preparo de receitas doces e salgadas. Muitos cozinheiros usam no preparo de panquecas, waffles e biscoitos, molhos para salada, queijo fresco e muitas outras receitas.

Villi é um iogurte probiótico de leite fermentado originário da Finlândia. Após fermentado fica cremoso, consistente, aveludado, gelatinoso e sem acidez e com apenas um pouco de iogurte villi e leite podem-se fazer dezenas de novos iogurtes e a baixo custo e sem precisar de iogurteira. É muito agradável ao paladar. Podes comer simples ou adicionando cereais ou servido com frutas ou adoçado com mel. Por causa de sua textura cremosa é agradável de saborear. Viili é um iogurte repleto de bons lactobacillus e bifidobacterias e leveduras com benefícios para a saúde. É realmente um iogurte muito fácil de fazer em casa. Podes usar qualquer tipo de leite, mas o leite gordo ou integral ( põe exemplo Vigor) faz o iogurte mais espesso e compacto. Basta que reserves um pouco de iogurte villi para fazer mais réplicas de novos iogurtes que serão.... Infinitos. O meu villi é um iogurte sem grãos que eu envio fresco e com esse iogurte que eu envio, irás distribuir um pouco em vários frascos "sujando" as paredes do frasco e vais encher com leite e deixar fermentar à temperatura ambiente durante 24h.... Após fermentado, terás vários iogurtes que serão já iogurte villi e será usando um desses novos iogurtes que irás fazer outros iogurtes, repetindo o mesmo processo. Após 24h de fermentação, vais colocar esses iogurtes no frigorífico que se conservam 5 dias..... Após esse tempo, usas um iogurte desses para fazer outros. O Viili é originário da Finlândia e tem em sua composição: Bactérias lácticas: Lactococcus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetilactis Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris . Quandoo Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus paracasei, Bacillus cereus e Lactobacillus delbrueckii. Entre essas cepas LAB mesófilos, o Lc. lactis subsp. cremoris produzem o heteropolissacarídeo , chamado viilian, que são semelhantes ao kefiran presente no kefir de leite. Leveduras: marxianus Kluveromyces e fermentans Pichia, Geotrichum

" Ele tem uma consistência viscosa e gelatinosa um sabor agradável e suave, resultando a partir do ácido láctico.Este produto leite fermentado é o resultado de ação microbiana de bactérias lácticas (LAB) e uma levedura como molde fungo que cresce na superfície, o Geotrichum candidum, ele está presente no leite cuja principal característica facilmente visível é a formação de uma camada aveludada na superfície do viili cultivado. Entre essas cepas LAB mesófilos, a ação do Lc. lactis subsp. cremoris produz o fosfatoheteropolissacárido, chamado viilian, que dá a viscosidade no Viili, eles estão presentes também na cultura do Caspian Sea Yogurt e Kefir.Viilian é semelhante ao Kefiran produzidos por grãos de kefir. "

Com 3 colheres de sobremesa de um viili já feito fará mais 200ml de iogurte,

se bem cuidado dura para sempre é só não o deixar acabar e terá iogurte infinito.

"O Caspian - Matsoni é um tipo de iogurte infinito,( mesófilo) nele não há grãos visíveis como no kefir, as bactérias lácteas(estreptococos cremoris nome científico Lactococcus lactis subespécie cremoris como o componente principal; Gluconobacter Bacillus, Lactobacillus Lactobacillus, de levedura) estão misturadas no yogurt. O Caspian fermenta a uma temperatura ambiente entre 20 a 30 ºC , basta ter a cultura inicial , ou a "semente" e teremos iogurte infinito.

Essa "semente" nada mais é do que uma pequena porção do yogurt pronto,devemos tirar a camada suSua cremosidade única, ausência de acidez e especialmente o fato de não ser azedo como outros fermentados, agrada a todos. Mesófilo (se desenvolve melhor em condições de temperatura moderada), sua temperatura ideal de fermentação situa-se em torno de 24°."

A sua fermentação transforma a lactose em ácido lácteo, o que faz com que as pessoas intolerantes à lactose, tolerem bem este iogurte, consumindo no inicio em pouca quantidade para uma boa adaptação , se a alergia à lactose for agressiva, não consuma sem consultar o seu médico.perficial e usar uma porção do centro do yogurt como "muda".ATENÇÃO: Todos os benefícios de saúde associados ao consumo de probióticos naturais, em especial no funcionamento do intestino variam para cada indivíduo. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis. Gestantes, nutrizes e crianças somente devem consumir este produto sob orientação de nutricionista ou médico.

Benefícios comprovados do uso regular de probióticos naturais: * Equilíbrio da flora intestinal, * melhoria na função de digestão dos alimentos, * eliminação de alguns patógenos (bactérias causadoras de doenças), * colonização do intestino com bactérias benéficas (probióticas) e * aumento do sistema imunológico. IMPORTANTE! Alegações de saúde adicionais com o consumo de probióticos naturais requerem estudos aprofundados e sérios, sendo assim, avalie sua necessidade de consumir com os reais benefícios já confirmados na literatura científica, para não gerar falsas expectativas.

Soft

Pode ser cultivado no leite e tbm nata,,muito usado para o preparo de sorvetes.

O iogurte soft é um alimento que tem origem nos Balcans e, tal como outros produtos derivados do leite fermentado, como o leben árabe, o koumis Russo, o jugurt kefir que teve sua origem nas montanhas do Cáucaso.

O iogurte além de poder aumentar a longevidade, possui outras benéficas propriedades nutricionais, graças aos fermentos lácteos, como o Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus,  que se adaptam bem as temperaturas de 24º a 35º  essas bacterias  se juntam o leite, depois de homogeneizado e pasteurizado. Devido ao facto de ser obtido mediante fermentação láctea, o iogurte é muito fácil de digerir, o que o torna o produto ideal para pessoas com problemas gastrointestinais. Contudo, não se esgotam aqui os benefícios deste alimento. Por exemplo o seu consumo regula o sistema imunológico, sem esquecer que se trata de uma excelente fonte de cálcio e, como tal, a sua ingestão é uma fonte de ajuda no crescimento das crianças. 

Probiótico: Microrganismos vivos capazes de melhorar o equilíbrio microbiano intestinal produzindo efeitos benéficos à saúde do indivíduo. Fonte: FAO/WHO, Organização Mundial da Saúde 

Seus benficios são: É um alimento facilmente diregivel,de uma rica fonte de proteínas,pode ser incluída na dieta do dia !
Em linhas gerais,promove uma purificação orgânica que auxilia na saúde e consequentemente a longevidade.
Combate :distúrbios nervosos
Ansiedade
Insônia
Síndrome de fadiga crônica
Problemas cardiovasculares
Infarte,arteriosclerose
Gastrite
Ulcéras
Regulariza a digestão
Problemas intestinais
Prisão de ventre
Hemorroidas
Ajuda na perda de peso 

SOFT- Os lactobacilos (bactérias presentes no leite) executam a função láctica, em que o produto final é o ácido láctico. Para isso eles utilizam, como ponto de partida, a lactose, o açúcar do leite. O sabor mais apurado as vzs ate azedo,pela fermentaçao deve-se ao ácido láctico formado e eliminado pelos lactobacilos. O abaixamento do pH (aumento de acidez) causado pelo ácido láctico provoca a coagulação das proteínas do leite e a formação do coalho, usado na fabricação de queijos e iogurtes,cremes e sorvetes.. 

OGURTE KOSCHER

certificado em laboratório, com sabor suave, cultivado no leite, textura firme ,sabor suave,

>>redução do colesterol e infecção em idoso,
>>dermatite atópica,
>> ajuda com diarréias em crianças e inflamação
STREPTOCOCCUS THERMOPHILLUS
>>Imunidade,
>>alergias alimentares,
>> rinite,
>> diminui a incidência de secreção antibacteriana e inflamações no corpo.
FONTE https://laboratorionutramedic.com.br
https://www.culturesforhealth.com 

Cultura é originária do norte da Suécia. Em sua composição contém Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Lactis, Lactis biovar. Diacetylactis e Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus) Possui bactérias Mesofílicas e fermenta-se no leite a temperatura entre 20 e 25 ºC.

O IOGURTE LANGFIL é um dos leites fermentados mais antigos provenientes da Suécia, utilizado regularmente na atualidade na região norte do país. É uma variedade dos leites fermentados viscosos elaborados com culturas iniciais mesofílicas (melhor crescimento entre 25°C e 40°C).

Creme Fraiche 

Creme fraiche é um creme delicioso de origem francesa.

Levemente acido,tem o teor de gordura de 18% a 36%,azedo por cultura bacteriana presentes em certos tipos de ácido láticos esse processo azeda e engrossa o creme. 

Por causa  do seu tero alto de gordura ,pode ser aquecido sem talhar,isso nao aconteceria se fosse só o creme de  leite!

 Possui uma textura levemente grossa similar ao Cream Cheese, mas seu sabor é mais azedo e picante similar ao Sour Cream. 

Resumindo, é um creme menos azedo que o Sour Cream e não tão espesso como o Cream Cheese.

Ele pode ser adicionado nos seus pratos favoritos como cobertura ou molho e acrescentado em várias receitas dando uma textura especial. 

Creme Fraiche é pronunciado "krem fresco".

 É um creme pesado e grosso com uma textura maravilhosamente rica e aveludada amplamente utilizada na França, onde o creme é não pasteurizado e contém as bactérias "amigáveis" necessárias para espessá-lo naturalmente.

Uma vez que não cobre quando cozido, é o espessante ideal para muitos molhos e sopas. Os vegetais (particularmente as batatas) se beneficiam de uma quantia. Também é delicioso em frutas frescas, bolos, calabres e pudins. e claro comer rezando de colher!

forma  de se deliciar -se com seu creme fraiche-  Misture o creme de leite com o iogurte aquele que vc conseguiu vindo de um doador  . Cubra com um guardanapo e elástico e deixe em temperatura ambiente por 24 horas pra bacterias se proliferarem. 

Dê preferência para um lugar morninho, assim como o azedará mais rapidamente. 

Assim que ele da uma engrossadinha, pode levar para a geladeira. 

Coloque em um pote tampado e consuma em até 7 dias.

Os benefícios à saúde associados a lactobacilos, já eram conhecidos pelas culturas antigas, há quem diga que Cleópatra banhava-se no leite para tornar sua pele macia e lisa.

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